上個月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《冷藏冷凍食品銷售質量安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱管理辦法），并公開征求意見。此次管理辦法明確了冷藏冷凍食品生產、運輸、儲存環(huán)節(jié)的各方義務以及對儲運設施設備、儲運過程溫度記錄提出了要求。管理辦法的出臺意味著除了藥品與疫苗行業(yè)，國家監(jiān)管部門對于食品冷鏈的監(jiān)管也將上升到一個新的高度。
管理辦法（征求意見稿）對于冷藏冷凍食品儲運環(huán)節(jié)中相關設備與溫度記錄提出的要求總結如下：
1、銷售方應符合以下要求：
1.1具有與銷售、貯存、運輸的冷藏冷凍食品品種相適應的冷藏冷凍食品貯存場所（以下稱冷藏冷凍庫）、冷藏冷凍食品運輸設備（以下稱冷藏冷凍車）或冷藏冷凍設施、設備；
1.2冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車以及冷藏冷凍設施、設備，應當設有可正確顯示內部溫度的溫度計，鼓勵設置外顯式溫度計；
2、銷售方租賃冷鏈儲運服務的，應當與冷藏冷凍貯存者、運輸者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責任，或者在服務合同中單獨約定食品安全保障責任，明確保證冷藏冷凍食品安全所需的溫度等要求，并要求貯存者、運輸者提供貯存、運輸食品期間的溫度記錄。
3、銷售者不得存在以下行為：
3.1貯存、運輸、銷售《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產經營的食品；
3.2貯存、運輸、銷售冷藏冷凍食品不符合規(guī)定的溫度等條件；
3.3貯存、運輸、銷售無國家海關部門出具的隨附合格證明材料的進口冷藏冷凍食品；
3.4貯存、運輸、銷售來源不明的冷藏冷凍食品；
3.5將解凍后的冷凍食品再次冷凍后貯存、銷售；
3.6在貯存、運輸過程中添加非食用物質和有毒有害物質；
3.7將冷藏冷凍食品與有毒有害物品一同貯存、運輸；
3.8貯存、運輸非食品后未對冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車進行清洗、消毒即貯存、運輸冷藏冷凍食品；
3.9選擇不具備相應冷藏冷凍條件的貯存者、運輸者貯存、運輸冷藏冷凍食品；
3.10貯存、運輸、銷售其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的冷藏冷凍食品。
4、冷藏冷凍食品銷售者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證冷藏冷凍食品可追溯。鼓勵冷藏冷凍食品銷售者采用信息化手段采集、留存經營信息。
5、銷售者應當建立自查制度，鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)委托第三方機構對本單位的食品安全管理狀況進行評價。
6、定期消毒、除霜、清潔和維護冷藏冷凍設備、設施，保留相關校驗、清潔、消毒、維護等記錄，相關記錄保存期限不少于二年。定期校準、維護溫度計，確保溫度計準確有效；
7、冷藏冷凍食品銷售者應當將銷售場所的冷凍冷藏設備、設施所設置溫度計顯示的溫度定期向消費者公示。
8、鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)、貯存企業(yè)、運輸企業(yè)采用信息化手段對持續(xù)保證食品安全所需的溫度等要求以及冷藏冷凍設備設施運行情況等進行實時監(jiān)控，安裝溫度等自動控制與記錄、傳感系統(tǒng)，明確監(jiān)控的內容、范圍、對象和頻率。
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《冷藏冷凍食品銷售質量安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》.docx
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